- Sabores mediterráneos en Navidad
- Entrantes creativos
- Plato principal con toque de autor
- Guarniciones que marcan la diferencia
- Postre mediterráneo para brillar
- Consejos de plating y maridaje
- Experiencia gastronómica en casa
Sabores mediterráneos en Navidad
La Navidad mediterránea se vive a través del producto fresco, el aceite de oliva, los cítricos, las hierbas aromáticas y el marisco. Con unos pocos giros creativos, es posible transformar recetas tradicionales en platos dignos de un restaurante de autor sin perder el alma casera.
Entrantes creativos
1. Tartaletas crujientes de brandada y aceituna
Ingredientes clave: bacalao desalado, aceite de oliva virgen extra, ajo, nata, aceitunas negras, masa filo.
Ideas de autor:
- Hornea la masa filo en moldes pequeños para conseguir una base ultracrujiente.
- Corona la brandada con polvo de aceituna (aceitunas deshidratadas y trituradas) y ralladura de limón.
- Sírvelas sobre una pizarra o plato negro para resaltar el contraste de colores.
2. Ensalada templada de marisco y cítricos
Ingredientes clave: gambas, calamar o pulpo, naranja, pomelo, rúcula, hinojo, vinagre de Jerez.
Toques creativos:
- Marca el marisco a la plancha a fuego fuerte para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Aliña con una vinagreta de cítricos (zumo de naranja, limón, miel, aceite de oliva y mostaza suave).
- Añade pistachos o almendras tostadas para aportar textura crujiente.
Plato principal con toque de autor
Lomo de lubina sobre parmentier de ajo asado y salsa de cava
Para la lubina:
- Lomo de lubina fresco, con piel.
- Sal marina, pimienta y aceite de oliva.
Marca la lubina por la piel hasta que quede crujiente, termina al horno 5–7 minutos a 180 ºC.
Parmentier de ajo asado:
- Patata, nata, mantequilla o AOVE, cabezas de ajo asadas al horno envueltas en papel de aluminio.
Tritura la patata cocida con la pulpa del ajo asado, un chorrito de nata y aceite de oliva hasta lograr una crema sedosa.
Salsa de cava:
- Chalota, cava, fumet de pescado, nata, mantequilla fría.
Pocha la chalota, desglasa con cava, reduce, añade fumet y un poco de nata, vuelve a reducir y monta con mantequilla fría al final.
Presentación: haz una base de parmentier, coloca la lubina ligeramente inclinada y termina con la salsa rodeando, nunca cubriendo del todo el pescado. Decora con brotes y unas huevas de trucha.
Guarniciones que marcan la diferencia
- Verduras al horno con hierbas: zanahoria, calabaza, hinojo y cebolla roja, asadas con tomillo, romero y piel de naranja.
- Couscous de invierno: preparado con caldo de verduras, pasas, piñones tostados y perejil fresco.
- Ensalada de granada y queso maduro: mezcla de hojas verdes, granos de granada, lascas de queso curado y aliño de miel y limón.
Postre mediterráneo para brillar
Cremoso de yogur griego, miel y turrón blando
Cómo hacerlo:
- Mezcla yogur griego espeso con un poco de nata semimontada para darle aire.
- Añade trocitos de turrón blando y un hilo de miel.
- Sirve en vasos transparentes en capas: crema de yogur, crumble de galleta o frutos secos triturados y más turrón por encima.
Termina con ralladura de naranja o lima y unas hojas de menta.
Consejos de plating y maridaje
- Usa platos grandes y deja aire alrededor de la comida.
- Juega con alturas: apila con sentido para dar volumen.
- Contrasta colores: salsas verdes o anaranjadas sobre fondos claros.
- Marida los mariscos con blancos jóvenes, la lubina con blancos con crianza o cavas brut nature, y los postres con moscatel o vinos dulces.
Experiencia gastronómica en casa
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